SUSUNAN MENU KONTINENTAL

Susunan menu continental klasik :

1.       Cold Appetizer

2.      Soup (cold or hot)

3.      Hot Appetizer

4.      Fish

5.      Main Course

6.      Hot Entree (ex : bitter ballen)

7.       Cold Appetizer

8.      Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)

9.      Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan daging panggang)

10.   Vegetable

11.    Sweet Dish

12.   Savory (makanan asin dan gurih)

13.   Dessert

v  Appetizer (makanan pembuka)

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan.

    Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:

·         Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.

·         Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.

·         Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

    Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:

·         Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).

Contoh Masakan :

◦Bang-Bang Chicken

◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad

◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise

·         Hot appetizer (hidangan pembuka panas)

Makanan yang disajikan  : aneka jenis soup, muffin, fritter.

Contoh masakan:

◦Hummus

◦Potato dan Porcini Soup.

◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse

◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense

◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce

v  Main Course (makanan pokok)

Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

    Bahan main course:

Sumber KH: kentang, nasi, pasta

Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur

Sumber Vitamin & mineral: sayuran

    Contoh masakan :

o   Beef Steak Black Paper          

o   Chicken Cordon Blue

o   Fish Steak Mushroom Saus            

o   Omelet

v  Dessert (makanan penutup)

Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya rasa dessert adalah manis.

    Macam-macam Dessert

1.       Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60^oC

contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.

2.     Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15^oC

contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3.     Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0^oC

contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

sumber:http://blogpunyaunun.blogspot.co.id/2012/12/jenis-jenis-makanan-kontinental.html