BREAKFAST,LUNCH,DINNER

v  Makanan Pagi (breakfast)

Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) danfast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan. Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.

Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atauAmerican breakfast.

    Continental Breakfast

Paket menu makanan pagi yang popular dibelahan dunia yang selalu ada di hotel terdiri atas pilihan salah satu dari :

a.                 Juice atau slice of fresh fruit

b.                Bread/ Danish pastry/ Croisant/ Toast/ Breakfast Roll disajikan dengan mentega dan selai

c.                 Tea/ Coffe/ Chocolate disajikan dengan jeruk nipis dan kopi disajikan dengan susu. (Soekresno, 2005 : 78)

    American Breakfast

Susunan hidanganya lebih kompleks dan biasanya selalu diikuti dengan hasil olahan daging (meat product) atau bubur sereal. Contoh

a.                 Fruit juice Fresh fruit

b.                 Cereal

c.                 Eggs Pancake or wafel

d.                Bacon & ham ham & Sausage

e.                 Toast or roll Honey & Butter

f.                   Preserved & Butter Eggs

v  Makanan Siang (lunch)

Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul 14.00. seperti pada hidangan makan pagi, hidangan makan siang merupakan makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi yang diperlukan oleh tubuh.

Contoh menu makan siang :

1.       Brokoli Soup

2.     Paella Valencia

3.     

v  Makanan Malam (dinner)

Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00. makan malam bersama bagi keluarga merupakan saat penting. Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan makan siang. Parlu diusahakan agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan menarik.

Contoh menu dinner yang terdiri dari 6 kelompok hidangan:

1.    Shrimp cocktail 

2.     Potage bonner femme 

3.     “t” bone stea

4.     k cafe de paris 

5.      Fondant potatoes 

6.     Bouquettere vegetables 

7.     Assorted cheese 

8.     Gateaux st honore 

9.     Tropical fresh fruit 

10.   Coffee or tea

sumber:http://blogpunyaunun.blogspot.co.id/2012/12/jenis-jenis-makanan-kontinental.html

Read More

SUSUNAN MENU KONTINENTAL

Susunan menu continental klasik :

1.       Cold Appetizer

2.      Soup (cold or hot)

3.      Hot Appetizer

4.      Fish

5.      Main Course

6.      Hot Entree (ex : bitter ballen)

7.       Cold Appetizer

8.      Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)

9.      Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan daging panggang)

10.   Vegetable

11.    Sweet Dish

12.   Savory (makanan asin dan gurih)

13.   Dessert

v  Appetizer (makanan pembuka)

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan.

    Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:

·         Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.

·         Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.

·         Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

    Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:

·         Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).

Contoh Masakan :

◦Bang-Bang Chicken

◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad

◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise

·         Hot appetizer (hidangan pembuka panas)

Makanan yang disajikan  : aneka jenis soup, muffin, fritter.

Contoh masakan:

◦Hummus

◦Potato dan Porcini Soup.

◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse

◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense

◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce

v  Main Course (makanan pokok)

Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

    Bahan main course:

Sumber KH: kentang, nasi, pasta

Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur

Sumber Vitamin & mineral: sayuran

    Contoh masakan :

o   Beef Steak Black Paper          

o   Chicken Cordon Blue

o   Fish Steak Mushroom Saus            

o   Omelet

v  Dessert (makanan penutup)

Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya rasa dessert adalah manis.

    Macam-macam Dessert

1.       Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60^oC

contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.

2.     Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15^oC

contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3.     Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0^oC

contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

sumber:http://blogpunyaunun.blogspot.co.id/2012/12/jenis-jenis-makanan-kontinental.html

Read More

MENU BREAKFAST

Breakfast atau breaking the fast of the night, makanan yang dikonsumsi dipagi hari mempunyai banyak perbedaan ditiap-tiap negara.
Ada beberapa macam jenis breakfast yang kita kenal. Dibawah ini adalah komplet service yang biasa dilakukan dikapal pesiar.


1. Continental Breakfast
- Coffee, tea, hot choccolate atau susu
- Jus
- Yogurt
- Cereal
- Cold cut dan Cheese
- Croissant, brioche, toast/ french toast, roti
- Jam, marmalade, butter atau coklat




2. English Breakfast
- Coffee, tea, hot choccolate atau susu
- Jus
- Yogurt
- Fruit/ buah
- Cereal, oatmeal, porridge
- Smoked herring/ seperti ikan asin
- Macam- macam Telor dengan toast, sosis, ham, bacon, grill tomat,jamur , baked bean, kentang
- Jam, marmalade, butter atau coklat




3. American Breakfast
- Coffee, tea (caffenaited atau decaffeinated), hot choccolate, susu
- Jus
- Yogurt
- Fruit/ buah
- Cereal
- Salmon dengan bagel dan cream cheese
- Wafel, pancake, donat
- Macam-macam telor dengan bacon, ham, kentang dll
- Muffin, croissant, brioche, toast, roti
- Jam, maramalade, butter atau coklat

Sebenarnya masih banyak macam-macam breakfast tergantung tiap negara, tempat/ lokasinya, seperti Jepang dengan tambahan miso soup atau Indonesia dengan nasi gorengnya. Akan tetapi 3 tipe diatas adalah yang paling sering digunakan didunia Internasional. Rata-rata, negara selain Inggris dan Amerika akan mengkonsumsi Continental Breakfast. Waiter biasanya akan menyajikan urutan makanan dari dingin ke panas.

JENIS JENIS TELOR DIPAGI HARI



1. Boiled Egg
Biasanya hanya ada 3 pilihan yaitu direbus soft(3mnt), medium(5mnt), hard(8mnt) akan disajikan dengan egg stand.





  



2. Scramble Egg
Telur acak dengan pilihan disajikan dengan kentang, sosis dll.




  



3. Fried Egg
Ada beberapa pilihan memasaknya.
- Fried Egg sunny side up dengan kuning telur yang masih mentah.
- Fried Egg sunny side down/ turn over telur yang sudah dibalik mata kuningnya ikut termasak. ada pilihan turn over soft, medium, well done.




4. Omellete
Telur dadar dengan banyak pilihan untuk isinya. Cheese, tomat, onion dll.




  


5. Poached Egg
Telur yang direbus dengan sedikit air asam tanpa kulit telurnya. Biasanya disajikan dengan toast.









6. Egg Benedict
Poached Egg yang diletakan diatas 2 lembar english muffin, canadian ham/ bacon dengan saus Hollandaise (kuning telur dan butter).

Jangan lupa biasanya orang Inggris/ Amerika menyukai Worchester Sauce bersama telurnya.

Read More

MAKANAN MENU ALA CARTE

Daftar Menu Makanan Restoran Ala Carte

Pada Daftar Menu Makanan Restoran Soka Indah diantaranya menu Makanan Indonesia dan Menu Makanan Eropa. Seafood adalah salah jenis makanan sehat yang mengandung banyak manfaat diantaranya kandungan protein tinggi yang baik untuk regenerasi sel – sel otak. Menu makanan Soka Indah salah satunya aneka masakan seafood menggunakan bahan baku yang segar karena lokasi Soka Indah berada di tepi laut.

ASIAN DELIGHTS

Soup Kepiting asparagus ( crab meat soup with asparagus cooked chinese style) Soup Kepiting jagung (crab meat soup with corn cooked chinese style) Soup Tom yam (traditional spicy thai seafood cooked with lemongrass and mushroom) Soup Ayam (indonesian style chicken soup) Nasi goreng istimewa soka indah (special indonesian fried rice with fried egg, shrimps, fried chicken anda prawn crackers) Bakmi goreng ayam/seafood (home made stir fried noodles with chicken fillet or fresh seafood) Bakmi kuah (delicious asian style noodle soup) Cap cay ayam/seafood (goreng/kuah) (stir fried mixed vegetables cooked with famous chinese ingredients and style) Kangkung cha sapi (blench water spinach with beef) Sayur hijau cha sapi ( freshtly stir fried green vegetables with been) Fuyung hai (traditional chinese omelette with sweet and sour sauce) Kolake (deep fried chicken with sweet and sour sauce) Karea ayam sayur (chicken curry with fresh cooked vegetables) Ayam cha jamur (sautee chicken cooked with mushroom A La China) Ayam goreng lalapan (fried chicken served with fresh vegetables) Ayam goreng mentega / kecap (delicious butter chicken or mixed with sweet soy sauce) Sate sapi (traditional indonesian beef satay served with coconut sauce) Sate ayam (traditional indonesian chicken satay served with coconut sauce) Bandeng presto (ikan bandeng duri lunak + lalapan + sambal) Ikan bandeng bakar (ikan bandeng tanpa duri + lalapan + sambal) Otak-otak bandeng (daging ikan bandeng tanpa duri + lalapan + sambal) Galantin bandeng (sosis ikan bandeng + kentang goreng) Pepesan ikan bandeng (ikan bandeng + jamur + daun kemangi + lombok)

EROUPEAN FOOD

Club sandwich Spaghetti Beef or chicken steak (served with vegetables, chips and choice of black pepper or mushroom sauce)

SEAFOOD

Ikan bakar (grilled fish) Ikan asam manis (fried fish with sweet sour sauce) Udang saos mentega (deep fried butter prawns) Udang goreng tepung (traditional deep fried prawn) Cumi saos tiram (fried squid with oyster sauce) Cumi cabe hijau (fried squid with green with green chilli sauce) Cumi ala thailand (thai style fried squid) Cumi goreng tepung (traditional deep fried squid)

Read More